รู้จักเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เครื่องดื่มที่ทำให้เมามีหลายชนิด ถึงแม้ผลสุดท้ายของการดื่มคล้ายๆ กัน เรามารู้จักสิ่งที่เราดื่มกันซักหน่อยว่าคืออะไรบ้าง

1. ไวน์ (Wine) เป็นตระกูลเก่าแก่ที่สุดในโลก ปัจจุบันแบ่งออกเป็น 2 ประเภท

ประเภทแรก สุราที่หมักมาจากผลไม้ทุกชนิด พืชผักทุกประเภท รวมทั้งเครื่องเทศสมุนไพร ธัญญาพืชนานาชนิด และอะไรก็แล้วแต่ที่มีความหวานจนยีสต์สามารถเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ได้ จะถูกเรียกว่า Wine ทั้งสิ้น เช่น Apple Wine หรือ Rice Wine เป็นต้น สาโทของเฒ่าโพล้ง กระแช่ของเฒ่าเหมือนเหล้าสาเกของโกโบริ ล้วนเป็นไวน์ตามความหมายนี้ทั้งสิ้น

ประเภทที่สอง คือ เมรัยที่หมักจากผลองุ่นเท่านั้น ไวน์ประเภทนี้เรียกกันคำเดียวสั้นๆ ว่า Wine เป็นเมรัยที่ทั่วโลกผลิตถึง 90 % ของไวน์ทั้งหมด ซึ่งก็มีแยกย่อยไปเป็นตระกูลเล็กๆ อีกหลายตระกูล

2. เบียร์ (Beer) เป็นเมรัยที่ยังไม่ได้กลั่น เป็นสุราแช่ที่ผลิตขึ้นจากข้าวทุกชนิด แต่วัตถุดิบที่นิยมใช้ผลิตเบียร์มาก ที่สุดคือ ข้าวมอลล์ เบียร์เป็นเมรัยเก่าแก่ที่กำเนิดมาหลายพันปีแล้วเช่นกัน โดยตำนานเล่าขานถึงความเป็นมาอย่างสนุก ทุกวันนี้ มีการผลิตเบียร์ออกมาหลายประเภทเช่น เอลเบียร์ สเต๊าร์เบียร์ พอร์ดเตอร์เบียร์ เป็นต้น โดยแต่ละชนิดใช้ยีสต์ที่แตกต่างกัน เบียร์เป็นเมรัยที่ไปกันได้กับอาหารค่อนข้างแห้งประเภทปิ้ง ย่าง และรมควันและปาม่าแฮมของอิตาลี

3. บรั่นดี (Brandy) เป็นสุรากลั่นกำเนิดเมื่อศตวรรษที่13 ในอิตาลี แต่มาเดชกระเดื่องอยู่ในฝรั่งเศส กรรมวิธีการผลิตคือ นำไวน์ไปกลั่นเป็นสุราดีกรีสูง คำดั้งเดิมของบรั่นดีเรียกว่า Eau de vie ซึ่งเป็นภาษาฝรั่งเศสแปลว่า ”น้ำอมฤตแห่งชีวิต” เป็นสุราที่นิยมดื่มหลังอาหาร เพื่อบอกเป็นนัยว่างานเลี้ยงวันนี้ใกล้จบสิ้น เหล้าตระกูลบรั่นดียังแบ่งออกเป็นหลายประเภท บางประเภทถึงกับระบุชื่อจำเพาะของแหล่งผลิตเช่น Cognac ต้องมาจากเมืองคอนญัคของฝรั่งเศส เป็นต้น

4. วิสกี้ (Whisky) เหล้ากลั่นตระกูลนี้โด่งดังเป็นที่สุด คำดั้งเดิมมาจากคำว่า” ยูส บีทธา” (Uisge Bheatha) ซึ่งเป็นภาษาแกลลิกของชาวเคลต์ ในสก๊อตแลนด์ วิสกี้ผลิตมาจากธัญพืชทุกชนิดโดยกำเนิดในสก๊อตแลนด์ตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 แล้วยิ่งใหญ่อลังการอย่างยาวนาน

วิสกี้แบ่งเป็นหลายประเภท เช่น Grain Whisky, Pure Malt Whisky และ Single Malt Whisky เป็นต้น คำว่า วิสกี้นั้นเขียนได้ 2 แบบ ถ้าเขียนว่า
- Whisky หมายถึงวิสกี้ซึ่งมาจากสก๊อตแลนด์
- Whiskey หมายถึงวิสกี้ของประเทศอื่นๆ

 

5. ยิน (Gin) เป็นสุรากลั่นอีกเช่นกันกำเนิดที่ฮอลแลนด์แต่ไปอหังการอยู่ในอังกฤษ วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตก็คล้ายๆ วิสกี้ต่างกันตรงยินจะต้องนำเครื่องเทศสมุนไพรมาเคล้าผสมในการกลั่น โดยเฉพาะผลจูนิเปอร์นั้นเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เลย

6. รัม (Rum) เป็นสุรากลั่นที่ใช้วัตถุดิบจากน้ำอ้อย กากน้ำตาล และน้ำเชื่อมของผลไม้ต่างๆ ถิ่นกำเนิดของเหล้าตระกูลนี้มาจากหมู่เกาะอินเดียตะวันตกหรือกลุ่มประเทศอเมริกากลาง โดยเหล้ารัมที่มีชื่อเสียงในทุกวันนี้ ล้วนมาจากกลุ่มประเทศเหล่านี้ทั้งนั้น

7. ลิเคียว (Liqueur) เป็นสุรากลั่นซึ่งปรุงแต่งให้มีแอลกอฮอล์ระหว่าง 35-54 ดีกรี มีคุณสมบัติพิเศษคือ เป็นสุรากลั่นที่มีความหวาน ลิเคียวผลิตขึ้นโดยนำเหล้ากลั่นตระกูลต่างๆ เช่น บรั่นดีและวิสกี้ ไปเสริมสร้างกรรมวิธีอีกหลายขั้นตอนให้เป็นลิเคียว เหล้าลิเคียวกำเนิดขึ้นในยุคกลางของยุโรป ได้ชื่อว่าเป็นเหล้ายาหรือยาดองที่เยี่ยมยอดที่สุด ปัจจุบัน เหล้าตระกูลนี้ยังแบ่งย่อยออกไปอีกหลายประเภท

8. วอดก้า (Vodka) เป็นเหล้าลักษณะคล้ายวิสกี้ หากต่างกันตรงดีกรีบรรจุขวด โดยวิสกี้มีดีกรีระหว่าง 38-50 ดีกรี แต่วอดก้าจะบรรจุในดีกรีที่สูงกว่า เชื่อว่ารัสเซียเป็นผู้ผลิตวอดก้ามาแต่ดั้งเดิม แต่ก็มีบางตำราระบุว่า โปแลนด์เป็นผู้ให้กำเนิดเหล้าวอดก้า

9.เหล้าขาว (Arrack) ผู้ให้กำเนิดเหล้าขาวก็คือชนชาวอาหรับในตะวันออกกลาง โดยคำว่า Arrack เพี้ยนมาจากคำว่า Araki ในภาษาอาหรับ แปลว่า “เหงื่อ” หรือ “น้ำผลไม้คั้น” ซึ่งก็คือเหล้าที่กลั่นพื้นบ้านที่มีการผลิตกันมากในแถบเอเซีย วัตถุดิบที่ใช้ทำเหล้าขาวหรือเหล้าอาร์แรก ต้องหมักมาจากกากน้ำตาล ข้าว ปลายข้าว น้ำตาลมะพร้าว ตาลโตนด หรือน้ำหวานจากพืชตระกูลปาล์ม

10. เตกีล่า (Tequila) เป็นเหล้ากลั่นที่เพิ่งมีชื่อเสียงกำเนิดมาจากประเทศเม๊กซิโก ใช้วัตถุดิบค่อนข้างแปลกถึง 4 ชนิด ได้แก่
1. น้ำจากต้นตะบองเพชรกลางทะเลทราย
2. น้ำหวานจากต้นเซ็นจูลี่ แหลนต์ (Century plant)
3. น้ำจากต้นยาดำ
4. น้ำจากต้นเมชคอล (Mezcal)

11. อะควาวิด (Aquavit) เหล้าตระกูลนี้มาจากประเทศในแถบสแกนดิเนเวีย วัตถุดิบที่ใช้ก็เหมือนกับวิสกี้เป๊ะ คือใช้ธัญพืชเป็นตัวหมัก ผิดกันตรงที่อะควาวิดต้องมีเครื่องเทศสมุนไพรหมักอยู่ด้วย โดยเฉพาะเมล็ดยี่หร่าเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เลย เช่นเดียวกับเหล้าที่ขาดผลจูนิเปอร์ไม่ได้ ว่ากันว่าเหล้าอะควาวิดรักษาโรคได้หลายโรค ยกเว้นโรค ”ทรัพย์จาง”

by Hipkingdom